请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
点标签看更多好帖
收起左侧

平和大溪豆干的制作方法

[复制链接]
分享到:
发表于 2014-11-4 09:11:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,了解客家文化,享用更多功能,让你轻松玩转福建客家网。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册 新浪微博登陆

x

1、 品质特点

      大溪豆干产于平和县大溪镇,大溪豆干不仅是由一方水土所产生的,而且蕴含着客家文化的特有内涵。相传,大溪豆干是客家女,在制作豆腐时的大胆改革,充分发挥聪明才智,将杀囟工艺由“嫩花”改为“老花”,从而制成大溪豆干。周边客家女相互传学,使大溪豆干批量生产,成为发家致富的特有技艺。大溪豆干营养丰富,它选用上等大豆经过浸水、磨细、滤净、煮浆、凝结、定型等道工序手工制作而成,其脂肪、蛋白质、碳水化合物结构合理,含有钙、钾、铁、磷等元素,尤其富含钙元素。其性不寒不燥,老少皆宜,是不可多得的**食品。据传,大溪镇的豆干师傅到外地以用同样的原料和工序,怎么也制作不出象大溪豆干那样的豆干;外地豆干师傅运载大溪水制作豆干,同样、也制作不出的独特的风味。大溪位于海拔1270米省级风景区灵通山和海拔1544.8米的大芹山麓底下,源自两座大山的水源丰富,水质无以媲美。灵通山矿泉水含有20多种矿物质,其中固体氖的含量是其他矿泉水的2~15倍。正是这一独特的水孕育出独特风味的大溪豆干。大溪豆干恰倒好处的韧性,造就口感鲜嫩,煎炒熬煮两便,兼具豆干和豆腐双重美味的特性,在豆干类中独树一帜,成为百姓日常生活和宴席上的一道美食佳肴。

2、制作方法

      [原料/调料]

      方豆干 1200公克

      辣椒 2根

      大溪豆干卤包 1包

      酱油 200cc

      冰糖 3大匙

      油 2大匙

       [制作流程]

      1.将卤包、水100㏄、酱油、冰糖、油、辣椒放入锅子中,浸泡20分钟后,烧开备用。

      2.将豆干洗净后,放入卤汁中,用小火卤约3小时,卤的时候要不停翻动,避免烧焦,等到汤汁收干即完成。


发表于 2014-11-4 16:56:50 | 显示全部楼层
用卤水最正宗了
现在都用石膏做
发表于 2014-11-4 18:20:36 | 显示全部楼层
老家做的豆干确实棒

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 新浪微博登陆

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
发布主题 上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 联系我们
快速回复 返回顶部 返回列表